长条形手表怎么用，分不清东南西北怎么办

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1，分不清东南西北怎么办
2，西式烘培都有哪些品种
3，哪些方法可以测发面的酸碱度

1，分不清东南西北怎么办

打的

带个指南针吖，或找个一生的带路人吖

有手表就可以解决方向问题： 1、如果是上午9：00，将手表的时针对准太阳，然后，向右测量转移45度，基本是正南方…… 2、如果是中午12点，即可用手表的时针对准太阳，你面对的方向就是正南方…… 3、如果是下午5点，把手表的时针对准太阳，向左测量转移75度，你面对的就是正南方…… 4、基本原理是每天24小时，每天地球转一圈是360度，因此，每小时旋转15度，看起来是太阳升起，然后向西……实际上是地球向左旋转……因此，利用手表的时针可以测量出太阳的方向。 5、知道太阳的正南方向，就不难知道东南西北了……

问路。这是最好的办法。多向人打听。

方法一：问。方法二：买个指南针。方法三：多学点天文、地理知识。　一：观察周遭，明辨方向　　树皮南面比较光洁，北面一般较为粗糙。夏天松柏流出的树脂，南面较多且结块大。白桦树南面的树皮比北面的颜色淡。秋季果树向南面结果多，树叶也较茂密，成熟的果实如苹果等南面先染色。　　我国北方山区，乔木多生长在阴坡，灌木林多生长在阳坡。　　生长在树干及大石块南面的草茂密高大。　　树下和灌木附近的蚂蚁窝总在树和灌木的南面。　　青苔性喜潮湿，一般生长在石头和树墩的南面。　　春季积雪先融化的一面朝南方，后融化的一面朝北方。　　庙宇、宝塔及一般农家住房大都坐北朝南。清真寺的门则朝向东方。　　二：迷失方向后怎么办？　　如果在野外迷失方向，千万不要惊慌。最好的办法是沿原来的路线回到起点。在找不到原来路线的情况下，首先应向高处走，站在高处易于眺望，然后再做决定。　　在森林中行走，首先研究清楚当地的地形图，特别要注意行进方向两侧可作为指向的线形地物，如公路、河流、山脉、长条形湖泊。迷路时立即向指向物方向前进，一起走到为止。　　万一在森林中迷了路，首先判断离刚才走过的能确定方位的地方有多远，然后在树干刻一个记号，根据记忆向回走。如果找不到，折回标记处再换一个方向试行。最终必能找到目标。　　迷路时遇到岔路口，首先判断要去的方向，再做抉择。如果几条道路的方向大致相同，应先把中间那条路，这样即使走错了，也不会偏差太远。在林中找一棵树桩，根据它的年轮来识别方向，因为其年轮总是南面的宽而北面的窄；你可以观察一棵独立的树，其南侧的枝叶茂盛而北侧的则稀疏。如果在星光灿烂的夜晚，则可以根据星辰来识别方向：先找到天上的北斗星，沿着其“勺柄”，找到第六与第七颗星，根据两点决定一条直线的数学原理，将这两颗星连接成一条直线，并在这条连线的延长线上找到比较明亮的一颗北极星，从“勺柄”到较明亮的那颗北极星，正好指示着从南到北的方向。< 方法四：用手表辨方向：一、方法很简单：将当时的时刻除以2，再在手表的表盘上找出商数的相应位置，使之对准太阳，这是表盘上的"12"所对的方向就是北方。例如：在上午10时，除以2，商数是5。你就将表盘上的5字对准太阳，这时12所对方位就是北方。北方确定之后，其它方向便可依此而定了。如果是下午，时间就按24小时数字计算。比如下午4时，则按16时计算。请你记牢："时间折半对太阳，12指向是北方"。二、方法是，先将表放平，用一根细针或草秆指向当时时间的半时数，然后调整表的方向，使草杆对向太阳，这时表盘面“12”所指的就是北方。这个方法还有个简单的口诀：“ 时间折半对太阳，12指向是北方。”比如上午10点，应以“5时”对向太阳；下午 4时（即16时）20分，应以“8时10分”对向太阳。当在野外丛林迷路时，这个方法往往很奏效。

分不清东南西北怎么办

2，西式烘培都有哪些品种

一、小点心类是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料(如果料、香料、可可等)而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点。如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花等等。　　1.黄油、果酱小点心　　原料配方富强粉5.2公斤黄油2.5公斤糖2.5公斤鸡蛋2.3公斤水1.3公斤香草水少量果酱适量　　工艺流程打料→和面→挤制→烘烤　　制作方法 (1)打料：将糖和油放在搅拌机里打起，然后把鸡蛋陆续放入打泡后，加上1.3公斤水。　　(2)和面：将面放在案子上摊开，成盆形，把打好的料倒入面中和匀。　　(3)挤制：用布袋装上花嘴子，挤梅花等形状。果酱小点尽面上中心挤果酱小点。　　(4)烘烤：用炉温240℃左右烘烤。　　质量标准规格：按各品种块形要求大小整齐一致，花纹清楚不摊，不凹底，不沾边。　　色泽：按品种要求，挤花底要麦黄色，面微黄色，黄油小点心底要微黄色，面要乳白色。火色一致，不糊底糊边。　　口味：纯正、松酥、不艮。　　组织：起发蜂窝均匀无油洞。　　卫生：无油泥、无杂质，底无糊渣。　　2.黑白脸两圆片加馅，面上一半粘巧克力糖或可可丰糖。形状不巧玲珑，外表美观大方。　　原料配方绵白糖0.5公斤黄油0.5公斤鸡蛋0.5公斤富强粉0.75公斤巧克力糖0.2公斤果酱0.3公斤　　工艺流程打料→挤制→烘烤→夹馅→沾糖　　制作方法 (1)打料：先将糖和油倒入机器里进行搅拌，然后陆续放入鸡蛋，打泡后，加面拌匀。　　(2)烘烤：用250℃左右炉温烘烤。　　(3)夹馅：把经冷却以后的成品一片底部抹上一层果酱，再将另一片沾合。　　(4)沾糖：将巧克力糖溶化后，把粘合的成品半部沾巧克力糖。　　质量标准规格：块形整齐，大小一致。　　色泽：面上一半糖光亮，一半呈浅可可色。　　口味：纯正，松酥不艮。　　二、蛋糕类是西点中块形较大的一类产品。它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。在其配料中鸡蛋、黄油含量高，因而营养丰富。　　蛋糕类分软蛋糕、硬蛋糕两种。　　软蛋糕的特点是蛋糕配料中无油，如青蛋糕、花蛋糕。　　硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料，如水果蛋糕、太阳糕。　　1.青蛋糕原料配方鸡蛋2公斤砂糖1公斤富强粉1公斤香精少量　　工艺流程打料→成型→烘烤　　制作方法 (1)打料：先把鸡蛋和糖放入搅拌机内，用机器搅拌打泡之后，加面拌匀。　　(2)成型：逐量放入经油擦试的铁模子里。　　(3)烘烤：用220℃的炉温烘烤。　　注意事项 (1)注意卫生，锅内不得有油的杂质，以免使产品有不起发现象。　　(2)打鸡蛋和糖要适时，时间短影响规格质量，过长容易发泄。　　(3)所用的面粉要过筛，防止出现面疙瘩。　　(4)用手拌面时，要从底向上搅拌，拌匀即止，不得乱搅，时间不宜过长。　　质量标准规格：棱角清楚整齐，面上有小开花(四块500克)。　　色泽：淡黄色，不生不糊，火色一致。　　口味：纯正蛋香味，无其它异味。　　组织：蜂窝均匀，无糖、面疙瘩。　　卫生：底要干净，无油泥和糊蛋糊渣，内部无杂质。　　2.花蛋糕样品美观大方，有圆形、方形。产品重量上至几公斤下至250克和50克不等。　　原料配方坯子：砂糖20公斤鸡蛋40公斤富强粉20公斤　　搅油：黄油22公斤砂糖22公斤水11公斤　　辅料：果酱1公斤可可粉50克白兰地酒600克香草粉50克　　工艺流程打坯→烘烤→制型→打油→成型　　制作方法 (1)打坯：将糖和鸡蛋放入搅拌机打泡，而后加面拌匀，约3公斤左右料放入铁盘里用刀子抹平。　　(2)烘烤：用150℃炉温烘烤。　　(3)制型：出炉冷却后，用刀子切成大小标准型，从中间片开，成双层，中间夹黄油。　　(4)打油：先把糖和水煮沸4～5分钟，稍有稠状冷却。打黄油时，先把黄油放入搅拌机里搅拌，然后陆续分次放糖水，加白兰地酒和香草粉，搅匀，色泽变白，成稠状即可。　　(5)成型：将成型的蛋糕坯子，面上和周围洒上一层黄油，面上可以挤各种各样。将制作成型的产品装入纸盒子里，置冰箱存放。　　质量标准规格：形状要圆，分量要准确。　　色泽：乳白色。　　口味：纯正，松软香甜。　　卫生：无杂质。　　3.水果蛋糕　　原料配方富强粉1.5公斤黄油1.1公斤白糖1.1公斤鸡蛋1.1公斤香草粉、白兰地酒少许　　辅料：瓜条、葡萄干、果脯、桃仁、桔饼　　工艺流程打料→成型→烘烤→装箱　　制作方法 (1)打料：先把油和糖放入搅拌机内搅拌溶化之后，陆续并分次放鸡蛋，直到搅拌均匀成稠状为止。然后加面、果料拌匀。　　(2)成型：分别把等量的料270克灌入铺上纸的铁模子内，面上撒果仁。　　(3)烘烤：用炉温150℃烘烤40分钟即可。　　(4)装箱：出炉后，将一空盘扣在装满铁模子的盘上面，然后倒翻铁模子底朝上，再一个个拿出，冷却后便可装箱。　　质量标准规格：棱角清楚，起发丰满，整齐一致，面上有小开花，衬纸要正。　　色泽：底面棕黄色，火色均匀一致。　　口味：纯正、无油腻味和其它异味。　　组织：蜂窝、果料均匀，无油洞。　　卫生：底无油泥，无果壳及其它杂质。　　三、起酥类产品的主要原料是面和油。产品式样美观大方。种类很多，如冰花酥、奶卷如意酥、小包袄、糖粉花酥等。　　冰花酥　　原料配方富强粉6.25公斤黄油5公斤鸡蛋500克食盐75克水3公斤　　工艺流程和面→和油→包酥→制型→烘烤　　制作方法 (1)和面：将1.25公斤面提取出合酥，再从油里提1公斤放皮面里可制得皮，皮里放入25克盐，3公斤水，500克鸡蛋。　　(2)和油：将1.25公斤面放入油内再加余下的盐，一起擦合，擦均即可。　　(3)包酥：将和好的面周围擀薄，把和好的酥放在上面，由四边折起将酥包严擀开，先折三，再擀开折四之后，再反复一次便可(三四是指折起面的层数)。做冰花加辅料砂糖250克。　　成型：将面擀薄，用椭圆形的模子刻成型，放入有水布的盘里沾上水，再放进砂糖盘里，一面粘糖，然后均匀摆入盘内，烘烤。　　四、混酥类是糖油面、鸡蛋混合制成的多形样品，绵软酥脆、口味香甜。产品表面可以加上其它辅料以增添各种风味，适合口胃。　　1.杏仁饼　　原料配方富强粉6.1公斤白糖2.4公斤黄油3公斤鸡蛋2公斤苏打20克　　辅料：杏仁，核仁　　工艺流程和面→制作成型→烘烤　　制作方法 (1)和面：在大批生产中可以用机器和面，这里主要介绍用手工操作和面。首先把面摊开，把鸡蛋和糖放入拌匀再加油，拌匀后再和面，和好即可。在和面中注意两点：①放料要按顺序；②和面要快，不宜时间过长，时间长了面容易出现“走油”的现象，影响质量。　　(3)制作成型：把面擀开约0.7厘米厚，用圆模子刻成型，面上粘一半杏仁。　　2.椰子圈　　其配方、工艺流程和制作方法基本与杏仁饼相同。不同之处是：　　把面擀开约0.7厘米，用大圆模子刻，用小圆模子刻中间，成型之后面上粘椰子丝。用60℃烘烤。　　质量标准规格：大小一致，整齐。　　口味：绵软，松酥，纯正。　　色泽：棕黄色。　　卫生：无油泥、无杂质、无糊底。　　五、气古类产品很多，形状小，有绵软和艮酥两种。　　1.甲子气古(绵软性气古) 产品表实里虚，膨胀起鼓，口味绵软香甜。　　原料配方富强粉500克黄油200克水625克鸡蛋1公斤　　工艺流程打料→成型→烘烤→再加工成型　　制作方法 (1)打料：制作中先把水和油烧开，接着下面搅拌，然后与火隔开，不需继续加温，陆续放鸡蛋成浆糊状即可。　　(2)成型：用锥形布袋装上圆嘴挤制小长条。　　(3)烘烤：用炉温280℃左右。产品呈金黄色，表面有裂纹，烤出后体积膨胀3倍。　　(4)再加工成型：将已成型的产品用刀子在上面切一小口，挤满打好的蛋白，表面筛糖粉，便可装箱。　　质量标准规格：大小均匀，表面带裂纹。　　色泽：桔黄色、不生、不糊。　　口味：绵软香甜。　　组织：内部空膛。　　卫生：无油泥，内部无充质。　　2.砂糖气古(艮酥性气古) 口味酥脆，形状有底帽之分，垅高，但中间没有空隙，形状有腰形、圆形、长条形等。　　原料配方鸡蛋500克富强粉500克砂糖500克柠檬香精少量　　工艺流程打料→成型→烘烤　　制作方法 (1)打料：先把鸡蛋和砂糖温热搅拌达到40℃左右，而后下面搅拌。　　(2)成型：用锥形布袋装上嘴子挤各种形状，然后表面撒满砂糖。　　(3)烘烤：挤完后在常温下定皮，再入烤炉。用微火烤，炉温100℃左右。　　质量标准规格：大小均匀，垅高，底帽分明。　　色泽：表面乳白色，底部呈金黄色。　　口味：酥脆香甜。　　组织：内部呈小蜂窝。

不明白啊 = =！

西式烘培都有哪些品种

3，哪些方法可以测发面的酸碱度

做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。蒸好馒头有哪些窍门？（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。如何用安琪酵母发面？1、按说明用量，冬天可稍多些。2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。蒸馒头用开水还是用冷水？特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面蒸馒头勿用热水许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。蒸馒头怎样知道生熟？蒸馒头判断生熟有以下几种方法：（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。怎样蒸出暄松的馒头？制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。如何发面才又松又大？做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉,比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头.南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)做法:1\面粉与发酵粉混合均匀,2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.4\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展.5\面团静置10分钟,成型.6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让表面风干了7\水开后蒸15分钟即可.如何快速发面？酵母用量适当加大些，面粉的2%。用之前，用5倍的30多度的温水浸泡十分钟，让它们活化一下。温度最重要，30度左右最好，更高虽然块，但是面团质量会下降。面要揉匀，适当加些糖。温度控制可以用装有热水的蒸锅，暖气，发酵箱，有热水的微波炉，有热水的烤箱，温度保持基本稳定，还要保证必要的湿度。发面做馒头用什么面粉？比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头.南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)做法:1\面粉与发酵粉混合均匀,2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.4\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展.5\面团静置10分钟,成型.6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让表面风干了.7\水开后蒸15分钟即可.发面：原料：面粉2杯兰色干酵母(ActiveDryYeast)1匙兰色牛奶1杯兰色糖1匙制作：1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团。2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右，再打开锅盖，取出成品。注意：1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不可马虎。一定要揉透。2、发面的最佳温度。酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。面团在这一温度下，2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，冬季可将面团放入烤箱中，但不必加热。3、蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样，馒头急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。我的做法是，馒头做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再开火蒸，这样温度慢慢上升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。蒸好后,千万不要因为想早点看到成果，一熄火就猛的一下打开锅盖，否则您会看到辛苦完成的白胖馒头，突然间缩了，皮也皱了。4、面团发得很胖，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点。这是因为面团发过头，酵母没有后劲了。可在成形前再向面团中揉进些面粉。5、馒头放入蒸笼时，应将蒸笼布打湿，蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起，这是因为蒸笼布太干的缘故。说明：1、用干酵母发面不用加碱中和。家里做面食国内过去常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，使其发酵。用老酵发面，往往容易混入杂菌。面团发起后易发生变酸现象，因此，要加碱中和。不经常吃面食的，老酵亦不易保存。现在，用工厂生产的干酵母发酵，因为干酵母是由纯的培养菌制备而成的，不象面肥那样夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不会有微生物生酸的过程，面团发起后不发生变酸，因此，不必加碱中和。但是，如果发面时间拖长后，也会因沾染在面粉、水、面盆表面的一些细菌的生长速度比酵母菌快，仍可使面团变酸。实践证明，用鲜酵母发面时，至少在四小时以内是不会变酸的，尤其是当温度不超过30℃时，对酵母的繁殖有益，而对细菌的繁殖却不利。2、国内家庭做面食都用水发面，只有高级西式糕点才用牛奶发面，我想这是因为过去国内牛奶贵。而在美国牛奶的价格几乎与水差不多，并且酵母菌也不必考虑减肥，多喝点牛奶和糖，有助于它的繁殖、生长。怎样自制面肥？在温水中加点酒，与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好，放置在温度较高的地方，5-6小时后即可使用；将一小碗面粉，加水和成较软的面团，放置在温度较高的地方，10小时后即可使用；如何用蜂蜜代替面肥？将蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5汤匙，冬季用温水，其它季节用凉水，（也可把蜂蜜直接加入面粉内），和成面团，揉匀后置盆内，盖块湿布，放在温暖处2-3小时，待面团胀发到原体积的2倍时即可。发酵的要诀是什么？加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤合二为一面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。如何鉴别发酵的程度？用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵；用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好；面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。面没发好怎么办？在未发好的面团上挖个坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屉；在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片，揉匀后即可；如天冷发面时，在面中放少许白糖，不仅起发快，而且馒头可口。怎样掌握下碱量？如加多了味多苦，面食不膨胀，颜色不好看，加少了味酸发硬，一般情况下，每500克面粉，80克左右的面肥，下碱4-5克为宜；下碱量还要根据酵面的老嫩，气温等灵活掌握，如天热温度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷温度低，面肥少，应少下些；如下碱后，未及时使用，面团中的酵母菌还会繁殖，面团又显酸性，还应下碱中和。怎样发面1？1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。怎样发面2？发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。其过程如下：1.一碗清凉水加少量糖和一点点盐2.微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3.放入一平汤匙的活性干酵母4.拌匀致酵母溶解5.用该“泥汤”和面，至手感舒服。6.放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母，就发不起来了)7.等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。8.加少许干面调整手感9.加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。10如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。11.上笼屉蒸，水开后5~10分钟，根据个头和内容而定。12.蒸完后不要立即开盖子，否则凉气会使长大的面团迅速回缩，影响质量。等3分钟想吃馒头了，又未发面，怎么办？有个办法可以试一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。这个是应急的办法，一般不用。如何使用小苏打发面？小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另一方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。***这个是偷懒的办法，没有发酵粉时可用。如何用蜂蜜代替发酵剂发面？按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。***这个是创新的办法。怎样使馒头松软？啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。***这个是有效的办法。发面的最佳温度是多少？发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。***这个是专业的，供参考。怎样用老面发面？每一次做馒头留下一小块，这就是老面加一点老面，和面，加水，再加啤酒（四分之一罐差不多），和出的面就可以放到热点（不能太热，那就成烫面了）的地方，别忘了用完了剩一点，放到冰箱里，下次发面的时候把这块放进去和面就成了，再下次，再拿出一块来，对了，这样的老面做面食要放碱的，要不是酸的～～～加多少我也说不清楚，你试一次就行了，放多了发黄色～～～放少了就酸这是个经验。***这个是传统的办法。如何检测发面的酸碱度？面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：（1）拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。（2）看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。（3）嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。（4）抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。（5）尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。如何用安琪酵母发面？(通常是快速发面法)配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分左右，如果蒸花卷17分钟)泡打粉可以用来做发面做馒头么？能。蒸馒头用料比例：面粉10斤，泡打粉一两，酵母一两，白糖适量。方法：把面粉和泡打粉放一个容器里搅拌均匀，酵母和白糖用温水溶化倒入面粉中，和面揉匀。下剂子，做馒头放置醒15分钟，看一看如果醒好了就可上屉蒸了，30分钟就好了。只用泡达粉能发面蒸馒头吗？不能。一定要用干酵母和泡打粉（家庭做法）。或者用老面（点心店的做法）。做馒头如何发面蒸馒头小窍门 (1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法:(1)用手轻拍馒头，有弹性即熟;(2)撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟;(3)手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟如何使用小苏打发面小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。将1公斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。

哪些方法可以测发面的酸碱度